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中华美食风采人物:先做人,后做饼,中国工匠精神践行人

来源:中华风采人物日期:2018-06-19 09:50:00
导读:聂志宽在西安乃至西北食品界不是行业老大,但绝对是名人名家!新闻人物!风采人物!

——记西安志宽食品有限公司董事长聂志宽
 


西安市劳动模范聂志宽


聂志宽在做公益演讲

        聂志宽在西安乃至西北食品界不是行业老大,但绝对是名人名家!新闻人物!风采人物!
  他1959年生,大专文化,西安市长安区黄良乡人,中国农工民主党党员、农工党未央支部副主委,西安市未央区政协委员,西安市未央区工商联副主席,西安志宽食品有限公司董事长。
  聂志宽于1981年从长安师范学校毕业后,先后在长安十中、长安师范、西安市四十九中担任语文老师,1992年创办西安志宽食品厂。志宽食品公司是集生产、销售、代工生产于一体的大型现代化食品企业,位于西安六村堡工业园,占地十余亩,拥有现代化的厂房和先进的烘焙设备,主要生产水晶饼、月饼、老婆饼、软香酥、绿豆糕、蛋糕、粽子等和部分西点,产品共八大类、一百多个品种,以秦式糕点为主,是陕西为数不多的秦式糕点专业生产企业,现已发展成为西安市乃至陕西省知名食品企业,产品畅销三秦大地,并远销至东莞、河南、山西、青海、宁夏等地。
  聂志宽的经营理念是:“先做人,后做饼”、“靠仁心,得人心”,始终把产品质量放在第一位,尤其严把产品原辅材料采购关,在烘焙行业内产生很大影响。“志宽”商标被评为西安市著名商标、陕西省著名商标。公司先后荣获陕西省十佳烘焙企业、西安市重合同守信用企业、陕西省食品行业明星企业、未央区食品安全放心企业、质量计量信得过单位、标准化工会、西安市工会先进单位、西安市工商联先进单位、全国商业联合会全国商业服务业顾客满意企业等荣誉称号。聂志宽也先后多次荣获省市、区级光彩之星、全国光彩之星、未央区优秀民营企业家、支持工会工作优秀企业家、创业明星、爱心大使、扶贫帮困楷模、陕西省食品行业有突出贡献人物、秦式糕点传承创新优秀人物等荣誉称号,曾担任未央区个协副会长、西安市个协理事。现兼任西安市创业专家指导团导师、未央区创业专家指导团讲师、未央大讲堂讲师、陕西省烘焙行业协会副会长、陕西省节庆文化促进会副理事长、陕西省创业促进会专家指导团导师、陕西省企业互助发展促进会副会长、未央区慈善协会理事等职务。同时被未央区工商局、技术质量监督局、未央区环保局、西安市技术质量监督局、沣东新城国税局、沣东新城地税局聘为行风监督员,被西安市旅游职业技术学院聘为客座教授。
  西安志宽食品有限公司被认定为西安市中小企业示范平台。聂志宽每年给中小企业培训10多次,曾在陕西师范大学、陕西教育学院、陕西科技大学、西安市青年培训学校、香港英华学校、云南腾冲县工信厅、未央区中小企业局、大明宫建材市场等50多家单位做过专题报告,受到相关领导及听众的高度赞誉。他先后安排500多名下岗职工再就业,帮助过25名创业者走上了致富之路,并为全国各地500多人免费传授过糕点制作技术。同时免费培训创业人员、中小企业员工培训5000多人,为社会免费赠送书籍一万多本,经常慰问敬老院、老红军、儿童村、残疾人、环卫工人等需要社会关怀的人群。
  经过二十多年的发展和历练,志宽品牌深入人心,志宽食品家喻户晓,聂志宽也成长为陕西食品界一位著名的领军人物,国内有二十多家新闻媒体对其事迹进行了报道,其中中央电视台新闻栏目曾对其先后两次进行了专题采访报道。
  从另一个角度看聂志宽
  聂志宽以自己的名字命名的“志宽食品公司”已走过了二十四个年头。二十四年来,志宽公司从小到大,从无到有,从志宽厂到志宽公司,一路颇为顺利,目前已成为陕西一家规模较大的烘焙企业。2012年被评为陕西十佳烘焙企业,取得了从未央区政府、西安市、陕西省到国家颁发的几十项荣誉,聂志宽个人也被评为西安市劳动模范、全国光彩之星、陕西省创业导师等十多项荣誉,成为陕西民营企业一颗明星。
  作为一个新闻人物,他的事迹已有了不少的报道,甚至成了中央电视台“新闻联播”的人物,连续播放了四次。陕西电视台、西安电视台、陕西日报、西安日报、西安晚报、中国食品报也发表了他的事迹。我们再重新审视聂志宽,便会有一种新的发现,一种新的更深刻的认识,也许会对人们有一种新的启示。
  专业、专心、专注
  聂志宽从1992年进入烘焙业以来,可以说就做了一件事,专做秦式糕点。二十四年来,几乎只做了一件产品,陕西的水晶饼。
  烘焙产业从纵向来说,有中式烘焙、西式烘焙,从横向来说有传统产品、现代产品,从地域上讲,全国各地都有地域文化各异的特色产品。比如陕西,就是一个历史悠久,烘焙文化博大精深,烘焙产品名目繁多的烘焙大省。汉唐时期就有胡麻饼、红绫饼,宋代就有水晶饼。聂志宽从一开始就做水晶饼,一做就做了二十四年。
  聂志宽对水晶饼、秦式月饼有着与其他人不一样的感情。他从小就喜欢吃水晶饼,但家中经济条件有限,一年也只能在春节才能吃上两块,对于水晶饼,他有着太多的向往与感受。参加工作后,他也走过不少地方,吃过不少各地的烘焙食品,如京式的、广式的、苏式的等等,但他吃来吃去觉得还是陕西的水晶饼等秦式糕点好吃。再说自己从小就生长在三秦大地这块土地上,是土生土长的陕西人,要做就做秦式的,做陕西的。
  改革开放后的这二十四年,西式糕点面包、蛋糕十分盛行,不但卖得很好,年轻人都喜欢吃,而且价位也很高。价位高,利润自然就大,别人劝他,西式糕点利润那么高,你又有设备,有技术,有厂房,为什么不做点西式面包和蛋糕,他说,大家都做,我也不做,坚持做秦式糕点,是我的经营准则,坚守我的产业主线是我一生的追求。
  前几年,广式月饼十分盛行,每年的八月十五,几乎成了广式月饼的天下,陕西的十几家大的烘焙企业都在做广式月饼。有的年轻人甚至不知秦式月饼为何物,但是聂志宽始终坚持做陕西的月饼,做传统的秦式月饼。近几年,他在传统月饼的基础上,又对秦式月饼做了许多创新与改良,效果也很好。这几年由于他的坚持,八月十五买秦式月饼的人越来越多,陕西的月饼市场出现了广式月饼销售下降,秦式月饼销售上升的可喜局面。在这种情况下,一些过去只做广式月饼的企业现在也尝试做秦式月饼,而陕北则完全成了秦式土月饼的天下。聂志宽先生对秦式糕点的专业、专注,不但被外界评为秦式糕点第一人,也为陕西烘焙业,为秦式糕点的传承和发展做出了很大的贡献。
  做精与做大 规模不等于效益
  在志宽公司的简介上,“只求做精,不求做大”八个字特别引人注目,聂志宽在公司简介上是这么说的,在实践上也是这么做的。
  到过志宽公司的人可能都有一种感觉,志宽公司规模并不大,产品也不多,产值自然也不会太高。可是志宽公司在未央区、在西安市、在陕西省、在中国烘焙界,却有很高的知名度,是一家明星企业,聂志宽董事长更是成为陕西民营企业中一颗耀眼的明星,是西安市、陕西省杰出的企业家,青年创业导师等。
  一个成功的企业家,并不在于他能把企业做的多大,产值有多少,效益有多好,而在于他能否把产品做精、做好,在于他能否把企业管理得井井有条,是否能得到社会的认可,政府的认可,是否能取得经济和社会效益的双丰收,更在于能否成为百年老店。
  聂志宽对社会上一些多元化的企业有自己的看法,他认为一个企业只有把一件事、一件产品做精、做好,才是重要的。聂志宽二十多年来只做秦式糕点,只做水晶饼,他把秦式糕点做到了极致,把水晶饼做到了极致。食品是给人吃的,讲究的就是质量和口味,就是特色。在西安,甚至在陕西做水晶饼的有几十家、上百家,尤其是过年过节时做的人更多。但是说到好吃,大多数人都会说志宽水晶饼最好吃,志宽的其他品种也是如此,如桃酥、志宽老蛋糕、志宽粽子、志宽绿豆糕等等。志宽公司有许多粉丝,有许多忠实的老客户,他们过年过节时是非志宽食品不买,非志宽食品不吃。在西安甚至有一句话:叫“送人买xx的,自己吃买志宽的”。我想这是对志宽食品最大的褒奖。
  一个企业、一个企业家都有着独特的经营理念与文化,从企业文化角度讲,这也叫做老板文化。聂志宽先生的理念和文化也许有点和别人不同,他不追求企业规模,不追求利润最大化,而追求精和高,追求质量的极致,这也是一种企业精神,一种管理之道。当2014年中秋节,聂志宽出现在中央电视台新闻联播中的时候,西安、陕西烘焙界,全国烘焙界一些老板都惊呆了,很不理解,全国有那么多大烘焙企业家,年产值在几亿、十几个亿,但上新闻联播的却是年产值并不高的聂志宽。那就是聂志宽的不求做大,只求做精,是聂志宽的专一和专注,是他二十年来专心做老百姓喜欢的产品,做大众产品的必然结果。
  有一种力量叫文化
  说到志宽公司二十四年来发展较为顺利,管理上有无秘诀,聂志宽能在公共关系、社会交往方面有一定的影响力,原因是什么,新闻媒体为何十分关注聂志宽,他能不花一分钱经常出现在各类媒体上,连续被中央电视台关注,这其中有无奥妙?这里我们就要提到两个字“文化”。
  文化是什么,对文化的解释中国和世界的说话有几十种、上百种,但在我看来,文化就是一种“软实力”。
  国家的国力分为“硬国力”和“软国力”,硬国力包括国家的经济力、军事力、科技力。软国力则包括国家的文化力、外交力、在国际上的影响力等等。
  企业也如此,企业的竞争力,特别是核心竞争力往往不是企业的硬实力,而是它的软实力。企业实力分为硬实力和软实力,企业的资产同样分为有形资产和无形资产。有形资产指企业的规模、产值、产品、利润等等,而企业的无形资产就是企业的软实力、文化力,也叫品牌力、影响力。在现实的生活中,有很多企业硬实力很强,软实力却很弱,有形资产很大,无形资产却很小,而相反,有的企业规模虽不大,有形资产不大,但无形资产很大,软实力却很强很硬,在当今网络社会,有个别企业甚至无有形资产,有的只是几个人、一个团队,但他们有很强的软实力、文化力、影响力。志宽食品公司就是一个无形资产超过有形资产的公司,他在西安和陕西有很大的影响力,西安的坊上人也是这样一个企业。
  对于文化,特别是企业文化,聂志宽有说不完的话,也有很深的感情。聂志宽先生热爱文化、热爱文化人,在聂志宽的朋友圈中,大多是文化人,有的甚至是很有名、很有影响力的文化人,如西北大学研究陕商文化的教授,博士生导师李刚,西安著名的文化学者、陕西杂文学会会长商志雍,著名诗人党永庵等等,而聂志宽本身就是一个文化人、教师,他对文化有着一种难以割舍的感情。聂先生常常说的一句话就是,做企业就是做文化。
  在志宽公司,企业文化是一整套的东西,而这一整套的企业文化则完全是在公司经营过程中产生的,而聂志宽先生及时加以整理,有的是聘请专家帮助整理,比如他的企业发展战略,企业经营理念,企业的六个善待,经营管理的四个准则等等。这些都是聂志宽先生在经营管理、企业发展过程中自己积累的、创造的,也是自己总结的。而这些就是聂志宽先生的企业观、世界观、文化观的充分体现,也是志宽公司的核心竞争力,别的企业是难以学会的。
  近几年,聂志宽先生在经营企业的同时,在社会上有很多职务,他也是陕西省和西安市青年创业的导师,社会活动很多,大多是一些单位请他作报告,而他报告的内容百分之八十是自己创业的经历和感受。他讲的最多的是企业文化,是如何运用企业文化促进企业的发展,讲自己如何在经营中用文化来经营,用文化来管理,用文化来把控企业的发展方向。
  从2015年开始,聂志宽不再担任公司的总经理,而是把重任交给了自己的女儿,他则用更多的时间来研究企业文化,研究企业的发展战略和发展方向。他也告诫自己的女儿,企业文化是企业的生命,没有文化的企业是长久不了的。教育女儿在企业管理上既要大胆创新,大胆实践,又要坚守志宽公司的文化发展之路,这样才能永远立于不败之地。
  《劳动者报》刊文:志宽食品总经理聂志宽“工匠精神”的践行者
  2016年6月3日《劳动者报》刊文:"工匠精神"的践行者,讲述了西安市劳模、西安志宽食品有限公司总经理聂志宽二十四年来做食品的理念,以及他对烘焙食品的执着、对产品精益求精、精雕细琢的工匠精神。
  2016年中央“两会”上,李克强总理在《政府工作报告》中,鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产,培育精益求精的工匠精神,增品种、提品质、创品牌。
  所谓“工匠精神”,其核心是:不仅仅是把工作当作赚钱的工具,而是树立一种对工作执著、对所做的事情和产品精益求精、精雕细琢的精神。聂志宽在二十四年前,之所以能以自己的名字命名企业和产品,是基于一种认识,即食品工业是道德工业,视产品质量和食品安全为企业生命,就是以人格作担保,向消费者提供安全、高品质的产品。
  西安志宽食品公司总经理聂志宽践行的就是这种工匠精神。正是在这种思想的指导下,二十四年来,他专注把秦饼做精做好。他的经营理念是“先做人,后做饼。”坚持“三不”(不是上等的原料不能进厂,不是合格的产品不能出厂,不是放心的食品不能卖给消费者。)聂志宽的这些“座右铭”现已成为他企业员工的行为准则,已成为志宽食品公司企业文化的组成部分。用一句话来概括:就是聂志宽和他的食品公司践行的是“工匠精神”。
  2015年11月2日,国务院考核西安市“质量兴市”工作时,聂志宽代表西安市企业,向国务院考核组汇报了他抓产品质量和食品安全的做法,受到了考核组领导和专家的一致好评。
  二十四年来,聂志宽体会到要保证食品安全并不难。首先,经营者要树立精细化的管理理念,也就是“工匠精神”。食品的生产、销售是一个复杂系统的工程,从原材料的采购到生产再到到销售,必须把好各个环节,严格按规章、标准、工艺操作就不会出问题。二十四年来,聂志宽和他的食品公司,将“工匠精神”贯穿到采购务真、研发务实、生产务精、销售务诚的各个环节,使食品安全落到了实处。
  采 购 务 真
  原辅材料采购是保证食品安全的重要环节,原材料的好坏直接影响着产品质量。多年来聂志宽始终坚持采购市场上最好、最新鲜的原辅料。大枣要新疆和田、河北沧州的;核桃选新疆、陕南的;做水晶饼的猪板油要新屠宰的,为此,他让员工凌晨四点起来一块一块收新鲜板油;做绿豆糕,他从来不用市场上磨好的现成的面,而是采购东北产的绿豆公司自己磨面;做玫瑰鲜花饼、水晶饼用的玫瑰花,是他在老家长安区自种的新鲜玫瑰花;面、油、糖、豆沙馅料等用量较大的原料更是坚持用名牌产品。对于大宗商品,聂志宽都要亲自赴原辅料的产地考察,绝不采购假冒伪劣或以次充好的原料。聂志宽常说:“包装要回归环保。”2015年“端午”前夕,志宽公司为超市赶做粽子。湖北一个供货商送来一车粽子叶,验收时,他发现粽叶颜色不新鲜,有的叶子宽度不够,他当即拒收,宁愿付给其2000元的返程运费。后来,改用了安徽黄山略带香味且原生态的粽叶。
  研 发 务 实
  创新是工匠精神的延伸,小到对每一个工作环节高质高效的革新,大到新产品、新技术的研发,都是工匠精神的具体体现。
  这些年市场浮躁,人心浮躁,不少食品企业重广告,轻研发,盲目炒概念。聂志宽不跟风,不赶潮流,追时髦,标新立异,而是结合实际、结合当地特点、结合人们的营养需求、结合市场的调研,研发出实实在在美味可口,有营养价值的产品。在产品外形和内涵上,以内在为主;在产品的口感和营养上,以营养为主;在产品的口感和文化上,以口感味佳为主,不单纯地追求产品的文化。
  他针对现代人吃的精细、易患三高(高血压、高血糖、高血脂)的病情,研发出膳食纤维食品。用了三年时间,经过反复试验,反复化验营养成分,多次征求专家和消费者的意见来确立配方。为研发这个产品,他和省内几家大专院校缔结了产业联盟。他开发的秦式月饼和长安饼,被央视“新闻联播”报道,在全国颇有影响,并获得了陕西省新产品研发科技奖。经他创新研制的迎春糕、鲜花饼、老式桃酥、软香酥等产品,获得省、市级金银奖就达13个。
  2014年9月7日,央视“新闻联播”播出了“让月饼回归它的本来寓意,为老百姓做放心月饼”的聂志宽访谈后,在陕西、乃至全国引起很大反响,慕名前来参观学习和取经的单位和个人络绎不绝,聂志宽都热情接待,毫无保留地传授经验和技术。二十四年来,志宽食品从产品到包装追求环保、朴实无华、真实自然、货真价实,做老百姓买得起的名牌产品。现在,西安市内的人人乐、华润万家等各大商场、超市都可买到志宽系列食品。有的超市还设有志宽食品公司自营的产品专柜,这些专柜已成为公司形象宣传和展示公司过硬产品的一个窗口。
  生 产 务 精
  有了好的原辅料和新产品,生产和工艺也十分重要。生产过程实际上是采购务真和研发务实的落脚点,不敢有半点马虎和怠慢。为把生产务精落到实处,聂志宽亲临生产一线精心组织、精心管理、精心实施。工艺流程科学管控,流水作业按标准化生产,不合格产品绝不出厂,该返工的一定要返工,要求流水线下来的产品个个都是精品。志宽食品现在生产的水晶饼,仍坚持传统工艺。糖板油先切成肉丁后,必须要在瓷缸里腌制一段时间。为了提高生产率,有些厂家生产水晶饼用上机器,改变了配方,但在他的公司,始终坚持手工制作。尤其在食品安全方面,食品添加剂的使用至关重要。能不用的坚决不用;必须要用的,严格按国家颁布的计量标准执行。
  聂志宽多年来养成一个习惯:每批产品出来后,他都要亲自品尝。有一次,一批水晶饼刚刚出炉,他尝了一个,感觉味道不对,便叫来车间主任和工人尝,都说没有问题。他又尝了一个,还是感觉不对,他让公司化验室随机抽样把一个水晶饼再化验了一下,数据显示也没有问题,但他凭着多年的经验和责任感,硬是说服员工将这批食品全部销毁,还将上千斤的馅料全部倒掉。
  传 播 工 匠 精 神
  聂志宽不光做食品,还积极参与社会公益活动,传播工匠精神。他本人是省市、区级创业专家指导团导师、未央区政协支持微小企业专家指导团导师、团市委青年聚(青年之声)专家指导团导师。他出名后,政府机关、企事业单位、大专院校、民间商会、民主党派纷纷请他讲课,而他讲的最多的是工匠精神方面的内容。他讲自己如何运用精细化管理来促进企业的发展,讲自己如何在生产经营中用精细化来支撑、来管理,讲自己如何用精细化手段让企业迸发出新的活力等等,很受欢迎。
  2015年7月的一天,西安古都放心早餐礼堂座无虚席,1000余名“政府放心早餐”工程的员工在聆听聂志宽讲课,他授课的题目是《用心对待每个人,用爱对待每一天》,精彩的演讲不时被热烈的掌声所打断。像这样的讲课几乎每周都有。未央区检察院、未央区政府中小型企业局、碑林区技术质量监督局、陕西师大、陕科大、西安商贸旅游职业学院、未央区职业教育中心等单位都留下他授课的身影。他为河北沧州商会授课的题目是《浅谈民营企业的长寿基因》,他结合自己办企业的经历和经验,全方位地解读了工匠精神在民营企业中的地位和作用,深受商会欢迎。商会还把他的讲稿印成宣传册发给每个会员学习。
  有资料显示,全球寿命超过200年的企业,在日本有3146家,德国有837家,荷兰有222家,法国有196家。为什么这些长寿企业扎堆出现在这些国家呢,是一种偶然吗?他们的长寿秘诀又是什么呢?答案很简单,即他们都在秉承着诚实守信的工匠精神。西安志宽食品公司为何能在市场的风口浪尖,摸爬滚打了二十四个春秋而不翻船,也正是因为聂志宽本人和他的公司员工们在践行着做人之道——工匠精神。聂志宽将这种精神精辟地概括为“先做人,后做饼”“坚持三不”“六个善待”等系列内容。
  二十四年来,聂志宽和他的烘焙企业,赢得了诸多社会荣誉。先后被国家工商总局授予“光彩之星”;被评为陕西十佳烘焙企业;被省民政厅授予爱心明星企业;志宽商标被评为陕西著名商标,成为展示省内烘焙行业的名片。聂志宽本人被授予陕西省创业导师;未央区爱心大使、扶贫帮困楷模。2015年,聂志宽被评为西安市劳动模范。(李西红 李淑雅)
 


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