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西 安 迎 春 糕

来源:陕西食业日期:2018-02-10 19:58:08
导读:糕者,米粉、面粉掺他料蒸焙而成。“糕”从米、从羔,羔亦声。“羔”意“补品”“温食”“软食”。“米”与“羔”联,示“米制之且暖且软之食品”。较之主食,糕点之类为副食……

  






      
​        迎春糕,西安民间喜兴之食品。
  糕者,米粉、面粉掺他料蒸焙而成。“糕”从米、从羔,羔亦声。“羔”意“补品”“温食”“软食”。“米”与“羔”联,示“米制之且暖且软之食品”。较之主食,糕点之类为副食,乃正餐之外之临时充饥,亦为富康之家之酒食茶食。
  友人王继,岳丈乃西安大户人家。妻幼时,尝睹其母做迎春糕:每年腊月初八即开始准备。用面粉鸡蛋和成面团,擀薄切条后入锅油炸。青梅和桔皮各切成丝,核桃仁砸碎,葡萄干少许,放在一起搅拌均匀。取白糖加水熬成糖稀,其火候尤关,太稀太稠皆不可。取一付一寸见高、长宽各一尺的精铁盘子,内刷菜油,底撒芝麻,将糖稀倒入拌好之糕丝,搅拌均匀,趁热装进方盘内,用木滚压实、抹平,面上撒芝麻少许。待快凝固时,用蘸过水的菜刀将糕切成一寸见方,待全部凝固后倒出装盘。待腊月二十三祭灶时,在厨房灶王爷牌位前,除敬献灶糖外,亦敬献自制之迎春糕。
  
  
​        上世纪80年代,台湾老兵回大陆探亲,不少耄耋老人,乡愁浓郁,回西安后,寻找当年小吃迎春糕,探寻童年记忆。然时过境迁,旧岁之迎春糕,早无踪影。老兵们失望之余慨叹良多。
  西安北郊六村堡,有西安志宽食品有限公司,主营陕西传统糕点。其迎春糕制作,尊西安民间祖传法,不用发酵剂,用关中精制小麦粉、农家土鸡蛋发面,人工擀片,手工切条,入油锅低温煎炸至淡黄色捞出。另有糖锅熬糖稀,夏季宜老,冬季宜嫩,指拉糖稀成丝即可,火候至绝。将熬好之糖稀,均匀浇在炸好的面丝上,趁热搅拌均匀,于不锈钢台面上,装方钢组成之大盘压实抹平,面上撒些许青红丝葡萄干等。待冷却后,利刃规整切成方块装盒。手工传统之迎春糕,色泽乳黄,口感酥松,甜而不腻,入口即化,香甜浓郁诱食欲。
  未央方新村张姓人家,开百货店,偶进志宽糕点,销售甚好。后,糕点销售唯尊志宽食品,只缘其货真不欺老幼。四乡村民得其实,辨名而购,久而成习。年节一档,其小店销售常比大超市三四家量。因拆迁,其店三迁其址,然数迁数旺。有外地人来西安,游毕欲携西安特产归,甚厌陕西几大怪、西安几大怪等惑而不实名,专选地道之西安志宽食品。及至家,亲友尝后得大赞。后,复电话索购。比及张家小店,西安有营志宽食品10数家,未及10载,车房皆备。
  
  
       市面常见“萨琪玛”,少有“迎春糕”,商家逐利而尊外抑内也。志宽食品坚定文化自信、产品自信,弘扬传统,多年手工精致迎春糕,叫响“迎春糕”牌。为秦人食,得秦人赞,荣秦人名。其秦人本色,远近咸誉。
  志宽之迎春糕,西安经年大畅。(陈嘉瑞

编辑:高刚

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